沖縄から直接契約で仕入れた「今帰仁アグー」や秘伝のスパイスを使った「ちびすけ餃子」をはじめ、しそ・えび・チーズなど専門店ならではの品揃え。また、全国から人気餃子店が一堂に会する「ナムコ・ナンジャタウン池袋餃子スタジアム」にも出店。2008・2009年度には2年連続で年間売上第1位を獲得。2012年4月には初のフードコート型店舗「ダイバーシティ東京店」がオープン!
是非、「一口餃子専門店 赤坂ちびすけ」の餃子をお楽しみください。
東京赤坂にオープンして20年以上。赤坂ちびすけでは"美味しい"を追求し、素材はもちろん、薬味に至るまで多くのこだわりのもとに餃子を提供しております。
一口サイズの餃子に詰め込んだ"美味しい"へのこだわりの一端をご紹介いたします。
お客様からいただく「美味しかった!」の一言を励みにこれからも努力し続けて参ります。
沖縄県今帰仁(なきじん)村で生産される"生粋"の純系島豚「今帰仁アグー」。
市場に出回るアグーブランド豚の9割が、在来種×西洋種のハイブリッドですが、この今帰仁アグーは在来種同士の掛け合わせにこだわり生産されています。
飼育方法もミネラル豊富な土を食べさせ、土遊びをさせるなど独特。
肉質はとても優れており、旨味成分グルタミン酸を始め、多くのアミノ酸が一般豚の数倍以上。脂肪も融点が低い為にさらっと溶けて甘味があります。
さらにコレステロールが一般豚に比べて低いというヘルシーさも兼ね備えています。しかし豚の特性・個体数・飼育方法などの理由により、市場にはほとんど出回りません。
赤坂ちびすけでは生産者の協力のもと直接契約にて仕入れ、ちびすけの餃子に使用しております。是非、味わってみて下さい!
日本一のにんにく「田子にんにく」
典型的な盆地の青森県田子町は昼夜の温度差が激しく、さらに夏には37度、厳寒期にはマイナス20度にもなります。この温度差と有機肥料栽培が田子にんにくの糖度を果物並みにアップさせ(切ると包丁に糖分が付くほど!)、身の引き締まった真っ白いにんにくを作ります。
赤坂本店・新宿店では餃子にはもちろん、刻み田子にんにくのオリーブオイル漬けを各テーブルにご用意しております。
特性たれと柚子胡椒、田子にんにくで食べる赤坂ちびすけの一口餃子は格別です!
こつぶながらしっかりとした味わいのちびすけ餃子には欠かせない秘伝の味噌。
十数種類のスパイスなど、長い試行錯誤の末にたどり着いた味の決め手です。
赤坂ちびすけオリジナルの皮。
厚さ0.5mmの超薄皮。焼餃子はパリッと、揚餃子はサクッと、水餃子にすればツルッとした食感が楽しめます。この皮なくして、赤坂ちびすけの餃子はありえません!
赤坂ちびすけでは、餃子のお供にラー油ではなく「柚子胡椒」をおすすめしております。当店の柚子胡椒は完全手造りで、原材料は柚子・青唐辛子・塩のみ!本場北九州の伝統的な柚子胡椒です。そのため、風味・辛さ共に市販品の数倍!?
少量でも爽やかな柚子の香りと辛味で、一口餃子を一層引き立てます。
当店の一口餃子の為に配合・熟成させたオリジナルたれ。
さらに柚子胡椒・田子にんにくでお客様の好みに仕上げて下さい。
赤坂本店・新宿店では、餃子を全て人の手で包んでいます。
ちびすけ餃子、しそ、えび、チーズなど工程も複雑、かつ皮の薄さから機械では包めないのです。ひとつひとつ心を込めて作る。
人の手にしか出来ない事。これもこだわりです。